Despre chef
Chef-ul din spatele experienţei
Executive chef, chef privat şi persoana care va fi în bucătăria dumneavoastră.
Sunt Alexandru Frîncu. Am petrecut peste unsprezece ani în bucătării profesionale din Europa, trecând prin fiecare post înainte de a prelua comanda ca executive chef. Bucătăria mediteraneană şi italiană mi-au format tehnica; practica europeană modernă mi-a format modul de a organiza un serviciu.
Cina privată este locul unde cele două se întâlnesc. Nu există brigadă şi nu există plasă de siguranţă — meniul este scris pentru masa dumneavoastră, pregătit într-o bucătărie pe care nu am mai văzut-o, şi servit de persoana care l-a gătit. Prefer aşa. Păstrează standardul personal.
Munca mea se bazează pe trei obiceiuri: să cumpăr de sezon, să gătesc precis şi să finalizez un platou ca şi cum ar fi singurul care iese din bucătărie. Restul — meniul, ritmul, masa — decidem împreună înainte de a începe seara.
“Gătitul, pentru mine, înseamnă execuţie şi consecvenţă.”
Cum lucrez
Începem cu o conversaţie: ocazia, invitaţii, spaţiul, bugetul şi tot ce nu poate mânca masa respectivă. De acolo scriu un meniu, îl costez onest şi îl confirm cu dumneavoastră în scris. În ziua respectivă ajung cu ingredientele, lucrez după programul dumneavoastră, servesc fiecare fel la masă şi las bucătăria aşa cum am găsit-o.
Ce rămâne constant
Disciplină
Unsprezece ani de serviciu înseamnă ritm, consecvenţă şi calm sub presiune.
Sezonalitate
Meniurile se scriu în jurul a ceea ce este bun în săptămâna respectivă, nu a ceea ce este comod.
Discreţie
Casa, invitaţii şi seara dumneavoastră rămân ale dumneavoastră. Lucrez discret.
Să începem cu o conversaţie.
Spuneţi-mi despre ocazie şi vă spun sincer ce este posibil.